| COSTU YÜKSELTEN NEDENLERİ KISACA SIRALARSAK |
|
| |
|
|
|
|
|
|
| Satın almanın Gereksiz Talebi |
|
|
|
|
| Ambar memurunun deposunu kontrol etmeden sipariş vermesi |
|
|
| Ambar memurunun düzensiz stok yapması,ilk giren sil çıkar kuralına uymaması |
|
| Satın Almanın Araştırma yapmadan mal sipariş yapması. |
|
|
|
Çıkar Amaclı firmalarla anlaşması.
|
|
|
|
|
| Malı Tartmadan alınması |
|
|
|
|
|
| Aynı Şekilde Depocuda tartmada malı teslim alması |
|
|
|
| Depocu ile Satın almanın çıkar için karşılıklı anlaşmaları |
|
|
| Gelen mal Bölümüne göre stok yapılmaması |
|
|
|
| Mutfağın düzensiz mal çekmesi |
|
|
|
|
| Aynı şekilde mutfağında düzensiz stok yapması |
|
|
|
| Gramajında fazla recete yapması porsiyon ortalamasının üzerine çıkması |
|
| Yemeği süresinde fazla pişirmesi % 10 yemek porsiyon kaybına neden olmaktadır |
| Mutfağın abartılı dekor yapması |
|
|
|
|
| Mutfağın konaklayan müşteri sayısında fazla yemek yapması,hazırlaması |
|
| Bon,kaptan Sipariş Fişi olmadan mutfakta siparişin çıkması |
|
|
| Kasiyer Hırsızlığı |
|
|
|
|
|
| Kasiyerin mükerer adisyon kulanması(peşin yazan adisyono diğer masaya da kulanması) |
| Kasiyerin yönetim dişi sahte adisyon kulanması |
|
|
|
| Barcının hırsızlığı |
|
|
|
|
|
| Barcının Dışarda içiki getirip kulanması |
|
|
|
|
| Bar ve Kasiyerin karşılıklı çıkar için anlaşmaları |
|
|
|
| Personelin,Yöneticilerin.İdarenin aşırı derecede misafirlerinin olması |
|
| Sayım Eksiklikleri |
|
|
|
|
|
| Sayım Fazlalıkları (müşteri kaybına neden olması) |
|
|
|
| Önbür bölümünün gizli müşteri konaklatması |
|
|
|
| Muhasebe yolsuzlukları |
|
|
|
|
|
| Müdüriyet Yolsuzlukları |
|
|
|
|
|
| Çıkar için müşterilerle düşük fiyatla konaklama anlaşmaları |
|
|
| Fazla iskonto yapılması |
|
|
|
|
|
| İşletmede Gereksiz Ödenmez yetkisi verilmesi |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| Kısaca bu liste uzar gider.bunun gibi sorunları çözmenin ve costu düşürmenin tek nedeni |
| tecrubeli bilinçli eğitimli bu mesleği kendisine meslek edinmiş personel ve yöneticileri |
| bulmak.sürekli personel değiştirmemek.bulduğun kaliteli elemanı muhafıza etmek onı işletmende |
| tutmaktır. |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| Veli Yildiz |
|
|
|
|
|
|
